Den hvide balsamico er lavet på druesorten Trebbiano og har lagret fem år på asketræsfade. Asketræsfadet giver balsamicoen duft og smag uden at ændre på dens lyse farve. Den hvide balsamico har en intens balsamicosmag og er samtidig sød og mild. Brugden i dressinger, til salater (den farver ikke salaten), kolde supper og i det hele taget retter, som skal rundes af med lidt syre og sødme.